海鲜池的美丽和华丽的外观吸引着消费者,海鲜池在各大酒店均能见到,一般主要是放置在酒店大厅,不仅美观还能吸引消费者的好奇心,不过他们的卫生工作做的又是如何的呢?
1、所属地面任何时间内不能有垃圾、杂物等,随时对不合格处及时进行清理;
2、在规定的卫生处理日内,要按要求完成卫生处理工作;
3、所有物品不可随意的放置于地面,保证海鲜池畅通;
4、纸篓、用具不可随意放置,要放在特定的地方;
5、处理卫生要用规定的工具;
6、各玻璃缸体要保持明亮洁净、无尘污垢、无水渍;
7、墙面不能有污迹、苍蝇屎,保持干净、明亮;
8、用具不能更有污垢,随时刷洗擦干待用;
9、海鲜池办公桌上的物品摆放整齐、干净;
10、下水道盖要保证无污垢,每日对水沟进行清洗,沟壁干净无污垢。清除杂物,以保证流水清澈,水流畅通。
由此看来饭店海鲜池的卫生要求还是非常高的,只有做到了这些(只是基本的要求)才能让消费者吃的放心,看的养眼,生意才会越来越红火!
亲虾产地与育苗场的距离及地理特点不同,所采取的运输到超市或生鲜店海鲜池中的运输方法也不同。通常多采用陆运与水运,亦有空运。陆运,一般采用帆布桶以汽车运输,根据路途的远近、气温及天气情况来确定放养密度,在北方运输中国对虾亲虾,在直径一米左右的帆布桶内,水深为0.4米,一般放亲虾30一40尾。在类似的帆布桶,有充气的情况下,广东在运输中国对虾每桶放虾80一100尾。用玻璃钢桶1米见方,放入预先制好的木框(10层),可运成熟的墨吉对虾300多尾,但桶内要不停地充气,这样运输效果较好。在运输中要注意工具、用水要清洁,避免剧烈颠簸震动,尽量不要停车;注意检查、观察亲虾情况。在途中要防晒、防雨淋,如果途中需要换水,要注意水温、盐度差不宜过大。长距离运输,多采用空运,近年来外商在南方沿海进行斑节对虾育苗,亲虾多数从东南亚***空运来。多采用厚塑料袋充氧密封,置入特别制做的泡沫塑料箱中,每箱放两袋,每袋放体长20厘米以上亲虾2一3尾,额角套上塑料小管,防止其刺破塑料袋。这样运输效果很好,成活率几乎达100尾。而日本对虾由于其耐干性较强,只要保持鳃部湿润,可长时间离水而不死,所以运输时,多采取将其包埋在纸箱内的锯末中运输。
亲虾运到目的地后,应首先放于海鲜池中蓄养,其目的为:解除亲虾疲劳,使之恢复正常的生活状态;进行环境驯化,使亲虾适应于产卵条件;使未成熟的亲虾发育至成熟;对亲虾作进一步质量评定和选择。
一、海鲜酒楼海鲜池应选择显眼位置,中国有句古话“耳听为虚眼见为实” 放到酒楼现有的位置客人看到海鲜池里的海鲜一眼就觉得新鲜非常有食欲。
二、海鲜池好和占菜档放在一起形成一体的点菜区,营造出点菜分为。
三、海鲜池位置直线距离不与室外超过15米,或直线距离内有通风井或者足够海鲜池制冷机热交换的房间或地下车库。以便于海鲜池室外机进行热交换。
四、海鲜池位置不易离后厨太远方便传菜杀鱼。
五、海鲜池建造还要注意通过卫生防疫部门的审核,符合传菜要求。(这点酒店需要特别注意)