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酒店海鲜池的管理注意事项
（1） 为确保海鲜的成活率及酒楼的海鲜质量，要严把质量验收关，与供货商划清关系，不得以权谋私、损公肥私。
（2） 密切关注海鲜市场，丰富并适时调整本部进货品种，坚持以质论价、同质价廉、同价质优的原则进货，为确保海鲜质量与毛利提供有力保障。 评估标准：
（1） 及时了解全国各地海鲜市场动态，根据市场制定采购计划，体现“鲜全廉”的超市理念，引导顾客消费。
（2） 定期考察本地海鲜市场及同行，根据本地市场和顾客需求，合理调整海鲜养殖结构与售价。
（3） 严把海鲜质量验收关，杜绝人情货、回扣货，切实维护酒楼信誉。
（4） 协同厨房、餐厅、销售等做好海鲜菜品的开发与销售工作。
（5） 与厨房沟通，及时做好死鲜的处理工作，尽量减少损失。
（6） 与厨房部配合，积极受理餐厅部由海鲜引起的客人投诉。
（7） 对新进品种做好本部员工及餐厅导购与服务员的培训工作。
（8） 开餐前后巡视海鲜池各缸体内各类水产的养殖情况，以提早预防并及时治可能出现的各种病症，经常检查水处理与给氧设备，防止意外发生，避免造成不必要的损失。
（9） 检查并考核下属员工的日常工作，发现问题及时纠正或进行针对性的培训，不断提高从业人员的业务水平与工作能力。
（10） 做好下属员工的思想教育工作，杜绝售卖过程中缺斤短两、生死调包等现象的发生。
在海鲜池的管理中，水质问题对于暂养鱼来说，也是关键的因素之一。如何分辨观赏缸中水质酸碱度，海鲜池的水质，又有多少种类，对鱼有什么影响呢？
一，清水
透明的清水，无色、无味、水中含氧充足，浮游生物较少，对鱼类的食欲有利，也有利于增长。
二，澄清水
这一类水质由清水或淡绿水转化而成，水质极软，透明度较高。水中藻类生长和消耗的速度达到了一种动态平衡，水质稳定，水色澄清，是鱼生长发育的好水源。
三，绿水
含有许多绿色的藻类，常见的有小球藻、舟形硅藻等，都是金鱼或锦鲤的辅助饵料。绿水的水质稳定，可以促进鱼体色泽鲜艳，即可保温又可供饵，是鱼类健康发育的水源。
海鲜池日常管理与维护 1、水泵不能停止使用，水泵是整个循环系统的心脏 2、随时注意水温、盐度等数值变化 3、注意水位的降低，以防止水泵烧坏 4、注意水产品的游动、肤色等状况的变化 5、鱼死后应立即捞出、放血，死鱼的腐烂会影响水质 6、注意不可让海水晶和其它异物落入鱼缸 7、不可在鱼缸内洗手 8、如发现各种异常情况及时告知领导，以免造成不必要的损失 9、 按情况定期换水，换水前必须先将相应电源切断，以免调水温系统损坏，盐度与原海水相同 10、 滤材定期清洗，如不及时清洗，滤材会堵塞而导致过滤能力的下降而影响水质。 海鲜池制冷机的使用 1，开关海鲜池制冷机操作，通电后按下制冷机开关键即可开机，此时电源指示灯亮，关机时直接按开关就可关机（海鲜池制冷机达到设定温度会自动停机，通常情况是不进行关机操作的） 2.海鲜池水温设定，在控制面板按设置键，然后按上下键头键即可设定海鲜池制冷机的温度，通常情况下我们会将水温度设定低1到2度，因为环境天气等会产生温度差，所以设定低1到2到海鲜更加容易养殖。
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